Hake sous vide

Hake sous vide

Troopers we will teach you how to cook a hake at low temperature, respecting the product, avoiding any type of parasite and with controlled cooking from start to finish. What do you expect to see this Sous Vide recipe with a seaweed broth, roasted leek and passion caviar.

Merluza 1 citronela CDTA 1 cdta de Chile Liofilizado ensalada de puerro Aceite de algas marinas fruta de la pasión Caviar Troopers hoy van a dejar una receta baja temperatura. La merluza es de esos peces con grandes incidencias o porcentajes de anisakis que tiene, por lo que se dejan algunos consejos prácticos para que pueda consumir sin ningún tipo de problemas. Por esta siempre aconsejamos la congelación de la merluza a -20 º durante unos 5 días, si el congelador tiene más poder mejor que mejor. Empacamos nuestra merluza en el vacío con un chorro de aceite, citronela y Chile. En los rangos de temperatura de cocción de la merluza vamos a dejar que dos opciones diferentes (teniendo en cuenta que la más baja no tiene riesgo de Anisakis, ya que hemos congelado) 43º 60º 54min o 35 minutos. Mientras que la merluza se cocina en el baño de agua, aprovechamos la oportunidad para freír unos palos de puerro, saltear hasta que se pongan el color dorado que estamos buscando. Vamos a acompañar el plato con un caldo de infusión de ensalada de algas, para que nuestra caldo o infusión, vamos a colocar dos cucharadas y media de algas en un vaso de agua y añadiremos agua hirviendo hasta obtener una infusión, dejando reposar 5 minutos con la merluza con su tiempo de acabado que se llevará a cabo de la bolsa e iniciar el cepillado. Otra opción para terminar las Anisakis en este tipo de cocina es para cocinar a los 60 grados. Colocar la merluza en el centro del plato, añadir un poco de los jugos de su cocina e incorporar poco a poco el líquido y algas infusionado para decorar los palos de puerro y el caviar de fruta de la pasión.


Angel_boy013

😬
Respond 1 8.Jul 17:59
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